صبحانه اي شبيه شيربرنج

البته براي ايجاد تنوع، بايد با مخلوط كردن مواد غذايي گوناگون، غذاهايي جديد و البته با ظاهر و طعمي قابل قبول براي بچه‌ها تهيه كرد. در اين ميان، كمي خلاقيت براي افزايش گزينه‌هاي مختلف براي وعده صبحانه و
ميان وعده‌ها مي‌تواند به بهبود وضعيت تغذيه‌اي بچه‌ها كمك كند. در اين شماره پودينگي به نام پودينگ برنج كه شباهت زيادي به شيربرنج خودمان دارد، انتخاب كرده‌ايم كه با آن آشنا خواهيد شد.

 مقدار کالري

مجموع مواد غذايي پودينگ برنج،
950 كيلوكالري انرژي دارد و با تقسيم آن ميان 4 نفر، مقدار انرژي دريافتي براي هر كودك، 240 كيلوكالري خواهد بود. البته هر قدر خامه يا شكر بيشتري به اين غذا اضافه شود، مقدار كالري دريافتي به ازاي هر قاشق غذاخوري حداقل 40 كيلوكالري ديگر افزايش پيدا خواهد كرد. فراموش نكنيد زياده‌روي در خوردن اين غذا به راحتي مي‌تواند باعث اضافه وزن و چاقي شود پس به اين بهانه كه كودكتان پودينگ را دوست دارد، اجازه ندهيد به ميزان دلخواه و بيش‌ازحد از اين غذا بخورد.

همراه پودينگ

مي‌توانيد براي هر چه مغذي‌ترشدن پودينگ، به جاي شكر در آن عسل يا پوره خرما بريزيد. افزودن مغز‌هايي مانند پسته، فندق، بادام يا حتي گردوي خردشده هم مي‌تواند به هر چه مغذي‌تر شدن اين غذا كمك كند. فراموش نكنيد كه اين گروه مواد غذايي، منبع مناسب املاحي مانند آهن، روي و سلنيوم هستند كه به تقويت سيستم دفاعي بدن كمك مي‌كنند. به اين ترتيب خوردن پودينگ برنج در وعده صبحانه، هم مقدار قابل ملاحظه‌اي از انرژي روزانه را تامين مي‌كند و هم موادمغذي بسياري به بدن خواهد رساند.

مـواد لازم (براي4 کودک)

طـرز تـهـيـه

قبل از هر كاري فر را روشن كنيد و دماي آن را به 160 درجه سانتي‌گراد برسانيد و اجازه دهيد تا كاملا گرم شود. در قابلمه‌اي برنج (شسته و آبكش‌شده)، شير، خامه، شكر، دارچين و وانيل را با هم مخلوط كنيد و روي حرارت قرار دهيد و اجازه دهيد 10 دقيقه حرارت ببينند، سپس آن را از روي حرارت برداريد و بگذاريد سرد و مزه مواد مخلوط و در هم آميخته شود. در مرحله بعدي، سفيده‌هاي تخم‌مرغ زده‌شده را به اين مخلوط بيفزاييد و هم بزنيد. مايه پودينگ را در قالبي بريزيد و 1 ساعت در فر داغ قرار دهيد. بعد از اين مدت پودينگ برنج آماده خوردن خواهد بود. بهتر است 10 دقيقه بعد از بيرون آوردن پودينگ از فر، آن را سرو كنيد.

پيشنهاد سرآشپز

سامان گلريز

مدرس آشپزي

صـبـحـانـه فـرانـسـوي الاصـل

صبحانه خوردن يا نخوردن بچه‌ها، يکي از نگراني‌هاي والدين است در حالي که به راحتي مي‌توان با کمي تنوع ايجاد کردن يا مشارکت دادن بچه‌ها در تهيه غذا، آنها را به خوردن علاقه‌مند کرد. نکته اينجاست که نبايد هر روز يک کار تکراري را انجام داد و صبحانه درست کردن را سرسري گرفت زيرا بچه‌ها متوجه اين قضيه خواهند شد. يکي از راه‌هاي ايجاد تنوع، تهيه همين پودينگ برنج است که به دليل سفيده تخم‌مرغي که دارد، مي‌توان به آن نام «سوفله» را هم داد و ريشه اين غذا را فرانسوي‌ دانست. براي هرچه خوش‌طعم‌تر کردن اين غذا، بهتر است به اين نكته‌ها توجه كنيد:

1.براي اينکه اين غذا شکل خميري پيدا نکند، بهتر است سفيده‌هاي تخم‌مرغ را خوب هم بزنيد و به آرامي آن را در لابه‌لاي مايه پودينگ اضافه کنيد تا سوفله پف و بافت سبک‌تري پيدا كند. در غير اين صورت، بافت آن خميري و سنگين خواهد شد و بچه‌ها چندان به خوردنش علاقه‌اي نشان نمي‌دهند.

2.بايد حرارت براي پخت شير و برنج ملايم نگه داشته شود داشته و مخلوط آنها را مدام هم زد تا ته نگيرند زيرا هر نوع طعم سوختگي، تمام زحماتتان را از بين مي‌برد و بچه‌ها از خوردن پودينگ‌ سر باز خواهند زد.

3.لزومي ندارد حتما برنج را از قبل آبکش و بعد آن را به شير اضافه کنيد، بلکه مي‌توانيد مستقيم برنج را در شير بريزيد و آنقدر حرارت بدهيد که تقريبا بافت خود را از دست بدهد. اگر مايه پودينگ بيش از حد غليظ شد، بهتر است به آن کمي شير اضافه کنيد تا هم شکل خميري پيدا نكند و هم بر اثر حرارت دادن نسوزد.

4.براي آنکه طعم تازگي خامه هنگام خوردن اين غذا احساس شود، بهتر است آن را در مراحل پاياني به مايه پودينگ اضافه کنيد و چون اين غذا مملو از انرژي است، توصيه مي‌شود که آن را هفته‌اي 1 تا 2 بار براي فرزندتان بپزيد.

5.بهترين ادويه‌اي که مي‌توانيد به اين غذا اضافه کنيد، وانيل و دارچين و هل است که در اين صورت طعم منحصر به فردي پيدا خواهد كرد و بچه‌ها راحت‌تر آن را خواهند پذيرفت.

6.رنده‌کردن يک موز يا ريختن حلقه‌هاي موز در پودينگ مي‌تواند طعم شير را از ميان ببرد بنابراين بچه‌هايي که از طعم شير خوششان نمي‌آيد، مي‌توانند به راحتي اين غذا را بخورند.

7.نوشيدني مناسبي که همراه اين غذا توصيه مي‌شود، يک فنجان چاي کم‌رنگ يا يک ليوان شيرکاکائو است البته بزرگ‌تر‌ها هم مي‌توانند اين غذا را بخورند که در اين صورت يک فنجان قهوه يا چاي براي خوردن اين غذا توصيه مي‌شود.

8.اين غذا به دليل داشتن تخم‌مرغ، چندان براي نگهداري در روزهاي بعد مناسب نيست به اين دليل يا آن را داغ يا سرد بعد از پخت ميل کنيد و به اندازه مصرف، بپزيد تا چيزي براي روزهاي بعد باقي نماند.

اگر کودکتان لاغر است

معمولا بچه‌هاي لاغر، كم‌اشتها هستند و زود سير مي‌شوند بنابراين تهيه غذاهاي پرانرژي و مغذي مي‌تواند براي تامين نيازهاي آنها بسيار كمك‌كننده باشد. افزودن مغزها و دانه‌هايي مانند فندق، پسته، كنجد و حتي پودر نارگيل، طعم بهتري به اين غذا مي‌دهد. اگر فرزندتان بوي شير را دوست ندارد، مي‌توانيد وانيل بيشتري به غذا بزنيد يا كمي پودر كاكائو به آن اضافه كنيد.

اگر کودکتان سرماخورده است

شير از موادغذايي‌اي است كه براي بچه‌هاي سرماخورده توصيه مي‌شود. مي‌توانيد براي طعم دادن و هر چه مغذي‌تر كردن اين پودينگ، در آن يك عدد موز رنده كنيد و به جاي شكر در آن عسل بريزيد. يادتان باشد كه اين پودينگ گزينه‌اي مناسب براي صبحانه يا ميان‌وعده ساعت 10 فرزندتان است.

اگر کودکتان كم خون است

براي آنكه ميزان آهن دريافتي حاصل از خوردن اين غذا را افزايش دهيد، مي‌توانيد سفيده و زرده (كه منبع آهن تخم مرغ است) را با هم مخلوط و سپس به پودينگ اضافه كنيد. در ضمن، افزودن مغزهايي مانند كنجد و فندق كه از منابع آهن محسوب مي‌شوند نيز اقدامي مناسب است البته در صورتي كه اين غذا با يك ليوان مخلوط شير، توت‌فرنگي و کمي آب (شير کمتر و توت‌فرنگي بيشتر) همراه شود، جذب آهن افزايش پيدا خواهد كرد.