یک کارشناس تغذیه و رژیم درمانی توصیه کرد: هر فرد در طول هفته حداکثر باید چهار عدد تخم مرغ بخورد.
فرزاد بابایی در گفت وگو با ایسنا، با اشاره به بالا بودن میزانپروتئین قابل جذب در تخم مرغ، اظهار داشت: قابلیت جذب پروتئین تخم مرغبیشتر از سایر مواد غذایی پروتئین‌دار است به همین علت توصیه می‌شود برایافزایش پروتئین بدن از تخم مرغ استفاده شود.
به گفته بابایی، پروتئین موجود در تخم مرغ به مصرف تامین سوخت انرژی بدننمی‌رسد، بلکه در ساختمان‌سازی سلولهای بدن مورد استفاده قرار می‌گیرد.
این کارشناس تغذیه زرده تخم مرغ را بهترین ماده غذایی برای شروع تغذیهتکمیلی کودکان بعد از سن شش ماهگی عنوان و تصریح کرد: توصیه می‌شود تا سنیک سالگی تنها از زرده تخم مرغ استفاده شده و به هیچ عنوان به کودکان سفیدهآن داده نشود.
بابایی خاطرنشان کرد: در سفیدهتخم مرغ مواد آلرژیک بسیاری وجود دارد که موجب ایجاد حساسیت‌های شدید در کودکان می‌شود.
وی افزود: علاوه بر این قابلیت هضم سفیده تخم مرغ نیز برای کودکان زیر یک سال دشوار است.
بابایی یکی از مواد مهم در تخم مرغ را آهن دانست و اظهار داشت: هر چندجذب آهن تخم مرغ در رقابت با جگر برابری نمی‌کند، اما نوع قرارگیری آهن درتخم مرغ، قابلیت جذب آن را بالا برده است.
این کارشناس تغذیه و رژیم درمانی، "لستین" را ماده غذایی ارزشمند دیگرموجود در تخم مرغ معرفی کرد و اظهار داشت: این ماده غذایی در ساخت غشایسلولهای بدن به کار می رود.
به گفته بابایی "لستین" همچنین با ایجاد خاصیت امولوسیون از لخته شدنمواد غذایی جلوگیری و به همین علت از تخم مرغ در صنایع غذایی استفاده‌هایبسیاری می‌شود.
این کارشناس تغذیه با اشاره به وجود 250 تا 300 میلی‌گرم کلسترولدر تخم مرغ، خاطرنشان کرد: هر فرد روزانه به 300 میلی‌گرم کلسترول نیازدارد که این مقدار در بیماران قلبی 150 تا 200 میلی‌گرم است.
وی افزود: به علت بالا بودن میزان کلسترول، مصرف حداکثر 4 عدد تخم مرغدر طول هفته برای افراد توصیه می‌شود و در این زمینه افراد بیمار باید باپزشک خود مشورت کنند.
بابایی میزان ارزش غذایی تخم مرغ را وابسته به نوع تغذیه مرغ‌ها دانست ویادآور شد: تخم مرغهای محلی از ارزش غذایی بالاتری برخوردارند، زیرامرغ‌های محلی از دانه‌های غذایی متنوع‌تری استفاده می‌کنند.
وی تصریح کرد: همچنین مرغهای موجود در مرغداری‌ها روزانه چند عدد تخممی‌گذارند که همین امر ارزش غذایی تخم مرغ های آنها را کاهش می‌دهد ایندرحالی است که مرغ های محلی روزانه یک تخم با ارزش غذایی بالا می‌گذارند.